Pancetta e Lardo

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  • raccontato da Bruno Chiola | 1933
  • caricato da Redazione | 18/06/2008
Del corpo del maiale tutto veniva utilizzato: dal grasso di rognone veniva prodotto lo strutto, ottimo sostituto dell'olio per friggere, dalle budelle il salame crudo, dalle spalle il lardo, dal sangue una particolare torta o i più comuni sanguinacci.
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