Dall'Immacolata alla Befana sempre Pettole

Un'altra variante consisteva nell'immergere la pettola ancora gocciolante di olio nello zucchero per ottenere un dolcetto del quale erano ghiotti i bambini.
Di solito la pastella si lavorava in una pentola, con la forza del braccio, e si copriva poi con canovacci e copertine per farla lievitare un paio d'ore.

Dovrebbe sapere la signora Guglielmi che a Taranto si cucinavano le "chiancaredde", fatte a mano, condite con il sugo di carne di cavallo. Non esistevano le orecchiette, nominate così successivamente per italianizzare "ricchitedde" che è un termine barese.
Le pettole non sostituivano il pane; sono frittelle che si facevano, e si fanno, durante le feste di Natale per mangiarle calde appena fatte, oppure si consumavano a tavola. Si facevano solo con la pastella. Una variante consisteva nell'immergere nella pastella liquida un tocco di broccolo per friggerlo, a volte con l'alicetta.